Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken); 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie); 2 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsklassiker

Ich liebe es, saisonale Gerichte zuzubereiten, besonders wenn sie so festlich und geschmackvoll sind wie dieser Ofenbraten. Die Kombination aus saftigem Fleisch und einer köstlichen Gewürzmischung macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe. Der Braten wird im Ofen zart gegart und entfaltet ein unvergleichliches Aroma, das die ganze Familie begeistert. Das Beste ist, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt und man dadurch mehr Zeit für die Gäste hat.

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:49:34.475Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich überrascht von den Aromen, die beim Garen freigesetzt wurden. Die Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen sorgt dafür, dass das Fleisch nicht nur zart, sondern auch unglaublich geschmackvoll wird. Ich empfehle, das Fleisch über Nacht zu marinieren, damit die Gewürze wirklich in die Tiefe eindringen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch während des Garens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen. Dadurch bleibt es saftig und erhält eine herrliche Kruste. Außerdem schadet es nicht, die Temperatur des Ofens in der letzten halben Stunde zu erhöhen, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.

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Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens. Der Knoblauch und die frischen Kräuter durchdringen das Fleisch und verleihen ihm ein intensives Aroma. Durch das Einreiben des Fleisches mit Salz und Pfeffer wird nicht nur der Geschmack, sondern auch die Textur verbessert. Die Gewürze sorgen dafür, dass das Fleisch eine Kruste entwickelt, die beim Braten eine besonders saftige und geschmackvolle Mitte freigibt.

Ein weiterer Vorteil einer langen Marinierzeit, wie über Nacht, ist die Verbesserung der Zartheit des Fleisches. Über 12 Stunden im Kühlschrank ermöglichen es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen. Wenn du es eilig hast, kannst du die Marinierung auch auf mindestens vier Stunden reduzieren, aber ich empfehle, die Nacht abzuwarten, um das volle Geschmacksprofil zu erreichen.

Die Wahl der richtigen Beilagen

Dieser Ofenbraten lässt sich hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren. Traditionell passen Rotkohl und Kartoffelknödel sehr gut dazu. Aber auch geröstetes Wurzelgemüse oder ein frischer Salat mit einem Apfel-Balsamico-Dressing können eine köstliche Ergänzung sein. Die süßen und saftigen Aromen der Beilagen harmonieren perfekt mit der herzhaften Note des Bratens und bringen eine ausgewogene Mahlzeit auf den Tisch.

Wenn du nach einer leichteren Variante suchst, kannst du die klassischen Beilagen durch Blumenkohlpüree oder gedünstetes Gemüse ersetzen. Diese Optionen sind ebenso schmackhaft und lassen den Braten noch mehr im Vordergrund stehen. Achte darauf, dass die Beilagen frisch zubereitet werden, da dies den Gesamteindruck des Festmahls erheblich verbessert.

Zutaten für den Festlichen Ofenbraten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Beilage

Zubereitung

Marinieren des Fleisches

Das Fleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern einreiben. In eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen.

Vorbereitung des Ofens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die Zwiebelringe darin verteilen.

Braten im Ofen

Den marinierten Braten auf die Zwiebelringe legen, mit Gemüsebrühe übergießen und im vorgeheizten Ofen für ca. 120 Minuten braten. Mit dem eigenen Saft alle 30 Minuten begießen.

Fertigstellen

Den Braten herausnehmen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebelgemüse und der Brühe servieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Serviere den Ofenbraten mit knusprigen Kartoffeln oder frischem Gemüse für eine vollkommene Mahlzeit.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Ofenbraten kann gut im Voraus zubereitet werden. Nach dem Braten lässt er sich hervorragend in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du den Braten bis zu drei Tage aufbewahren, ohne dass die Qualität leidet. Achte darauf, die Brühe aufzufangen, um die Säfte beim Aufwärmen wieder hinzuzufügen und das Fleisch saftig zu halten.

Wenn du übrig gebliebenen Braten hast, kannst du ihn auch einfrieren. Nachdem der Braten abgekühlt ist, schneide ihn in Scheiben und lagere ihn in einem gefriergeeigneten Behälter. So hält er sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erhitzen.

Fleischvarianten und Anpassungen

Während dieses Rezept speziell für Schweinebraten ausgelegt ist, kannst du auch andere Arten von Fleisch verwenden. Rindfleisch oder Lamm eignen sich ebenso gut und bringen unterschiedliche Geschmacksprofile mit sich. Bei der Verwendung von Rindfleisch ist es ratsam, das Gericht mit etwas mehr Flüssigkeit zu kochen, da das Fleisch tendenziell trockener ist als Schweinefleisch.

Wenn du nach einer leichteren oder pflanzlichen Option suchst, kannst du anstelle von Fleisch eine große Portobello-Pilz oder eine Blumenkohlsteak verwenden. Diese Optionen können ebenfalls mariniert und im Ofen gegart werden, um eine herzhafte, aber vegetarische Alternative zu schaffen. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da diese Varianten tendenziell schneller garen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Ofenbraten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten marinieren und vor dem Garen im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Schweinebraten aus der Schulter oder dem Nacken sind ideal, da sie beim Garen zart und saftig bleiben.

→ Wie lange muss ich den Braten garen?

In der Regel benötigt der Braten etwa 120 Minuten bei 180°C.

→ Kann ich die Kräuter variieren?

Ja, du kannst auch andere Kräuter wie Oregano oder Basilikum verwenden, je nach Geschmack.