Kürbis- und Quinoasalat

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie den köstlichen Geschmack von Herbst mit diesem Rezept für Kürbis- und Quinoasalat. Diese gesunde Kombination aus nahrhaftem Quinoa, geröstetem Kürbis und frischem Gemüse ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Perfekt für eine herzhafte Beilage oder als leichtes Hauptgericht, liefert dieser Salat eine Fülle an Vitaminen und Ballaststoffen. Verfeinert mit einem leichten Dressing ist er ideal für jede Jahreszeit und einfach zuzubereiten.

Erstellt von

Luisa König

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-22T13:14:39.962Z

Der Kürbis- und Quinoasalat ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Herbstes in einem Gericht zu vereinen. Durch das Rösten des Kürbisses entfaltet sich sein süßer Geschmack und harmoniert perfekt mit dem nussigen Quinoa.

Gesunde Zutaten für Ihr Wohlbefinden

Der Kürbis ist nicht nur ein Highlight im Herbst, sondern auch extrem nahrhaft. Er ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere Vitamin A, das wichtig für die Gesundheit der Augen ist. Außerdem enthält er Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können.

Quinoa, das heimliche Superfood, ist eine hervorragende Proteinquelle. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist glutenfrei, was es zu einer idealen Wahl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht. Die kleinen Körner sind außerdem bekannt für ihren hohen Gehalt an Mineralien wie Magnesium und Eisen, die für eine gesunde Ernährung unabdingbar sind.

Vielseitigkeit des Kürbis- und Quinoasalats

Dieser Salat ist nicht nur als Hauptgericht geeignet, sondern auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch ein wahrer Genuss. Zudem lässt er sich vielseitig abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel gebratenen Feta oder geröstete Nüsse hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Für eine kalte Variante können die Zutaten auch hervorragend am Vortag zubereitet werden. Lassen Sie den Salat im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen noch intensiver entfalten. So haben Sie eine schnelle und gesunde Mahlzeit zur Hand, die Sie problemlos mit zur Arbeit oder zum Picknick nehmen können.

Zutaten

Für diesen köstlichen Salat benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

250 g Quinoa
300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
1 rote Zwiebel
1 Paprika
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Für das Dressing: 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Honig nach Geschmack

Verwenden Sie frisches Gemüse, um den Salat noch bunter und nahrhafter zu gestalten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Kürbis- und Quinoasalats:

Quinoa kochen

Spülen Sie die Quinoa gründlich ab und kochen Sie sie in einem Topf mit 500 ml Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie gar ist.

Kürbis rösten

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten rösten.

Gemüse vorbereiten

Die rote Zwiebel und die Paprika in feine Stücke schneiden.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel Quinoa, gerösteten Kürbis, Zwiebeln und Paprika vermengen. Alle Zutaten für das Dressing hinzufügen und gut vermischen.

Servieren

Den Salat mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass die Quinoa die perfekt fluffige Konsistenz erhält, ist es wichtig, sie vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Dadurch werden Bitterstoffe entfernt, die den Geschmack beeinträchtigen können. Achten Sie zudem darauf, die Quinoa während des Kochens nicht zu übergaren, damit die Körner ihre Form behalten.

Die Wahl des Kürbisses kann ebenfalls große Auswirkungen auf den Geschmack des Salats haben. Hokkaido-Kürbis ist besonders geschmacksvoll und benötigt keine zusätzliche Schältechnik. Wenn Sie eine süßere Note bevorzugen, können Sie auch Butternut-Kürbis verwenden. Dieser hat eine angenehme Süße, die sich hervorragend mit den anderen Zutaten verbindet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Kürbis- und Quinoasalat lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu drei Tage frisch. Die Aromen entwickeln sich über die Zeit, was den Salat noch schmackhafter macht. Achten Sie jedoch darauf, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Frische der Zutaten zu erhalten.

Wenn Sie den Salat für mehrere Tage vorbereiten möchten, können Sie die einzelnen Zutaten getrennt lagern. So bleibt das Gemüse knackig, und der Salat wirkt bis zum Verzehr frisch und ansprechend.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Achten Sie darauf, das Dressing separat aufzubewahren.